Главное:
- Студенты MIT изучают науку заваривания кофе в экспериментальном курсе.
- Курс включает использование инфракрасного спектрометра для анализа химического состава напитка.
- Участники экспериментируют с различными ингредиентами и способами заваривания кофе.
Курс о кофе на MIT: от теории к практике
В Массачусетском технологическом институте (MIT) стартовал инновационный курс под названием «Кофе имеет значение: использование MIT Breakerspace для создания идеальной чашки». Этот уникальный курс был запущен в 2023 году и уже привлек более 50 студентов. Основную цель преподаватели видят в том, чтобы обучить студентов не только теории, но и практическим навыкам, необходимым для создания «идеального» кофе.
Студенты работают в открывшемся в ноябре 2023 года пространстве Breakerspace, где могут проводить эксперименты и задействовать лабораторное оборудование, включая инфракрасные спектрометры. Каждый из студентов может исследовать влияние различных добавок, таких как анис или соль, на вкус и процесс экстракции кофе. Это подход позволяет не только углубиться в научные аспекты химии, но и получить практические навыки, которые могут быть полезны в будущей профессиональной деятельности.
Практические эксперименты и исследования
Студенты активно занимаются экспериментами, целью которых является анализ различных аспектов приготовления кофе. Например, недоэкстрагированный кофе может иметь резкий вкус из-за недостатка температуры воды, в то время как переэкстрагированный приобретает горечь из-за длительного времени заваривания.
Одной из групп студентов поставила задачу выяснить правдивость мифа о замораживании кофе. Они экспериментировали с замороженной варкой и цельными зернами, оценивая изменения во вкусе и химическом составе. Использование вкусовых листов дало возможность собирать подробные данные о восприятии дегустаторами различных характеристик кофе, таких как кислотность, сладость и горечь.
В ходе исследований студенты также узнали о различиях в содержании кофеина между различными сортами и степени обжарки. Интересный факт — многие были удивлены, узнав, что в более темной обжарке кофе содержится меньше кофеина, чем в светлой.
Студенты и их открытия
Каждый студент привносит свои впечатления и знания в учебный процесс. Например, Омар Ороско, который посетил кофейные фермы в Мексике, отразил различие воспринимаемого вкуса черного кофе. Он полагает, что горечь не является его природной характеристикой, а зависит от методов обжарки. В свою очередь, Элейн Джутамалия вместе с Омаром разработали проект, в котором изучали идеальный баланс экстракции для достижения наилучшего вкуса.
Преподаватель курса, Тони Чен, подчеркивает, что качество кофе сильно зависит от личных предпочтений. Хотя курс и стремится к поиску «идеальной» чашки, он реально демонстрирует, что восприятие кофе остается субъективным, и фактический «идеальный» рецепт для каждого может отличаться.
Таким образом, курс MIT по изучению кофе не только способствует глубокому пониманию науки, стоящей за популярным напитком, но и вдохновляет студентов проводить исследования, которые могут влияние на их дальнейшую карьеру, в том числе в области науки и технологии.
Добавить комментарий